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#Dicasdo Francês

Mattieu Péluchon

PARA HARMONIZAÇÃO DO SEU VINHO

Harmonização é a arte combinar as características da comida com as nuances do vinho para que encontrem equilíbrio, ou harmonia no paladar. No entanto isso não deverá ser uma barreira ou um problema para que você tenha o máximo de prazer ao abrir um garrafa de vinho, por isso com as #DicasdoFrances, vamos ajudá-lo a encontrar os vinhos mais que melhor combinam com cada prato e ocasião. Tudo para você ter uma experiência enogastronômica memorável.

Carne Suína

As harmonizações de vinho com carne suína representam algumas das mais versáteis e interessantes do mundo do vinho. É possível combinar uma infinidade de pratos a base dessa carne tão saborosa como por exemplo; lombo de porco com batatas e especiarias com Sauvignon Blanc Chileno ou a tão tradicional pizza de calabresa com Carménère, ou ainda, uma deliciosa costela suína com tinto de Bordeaux.

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Peixes& Frutos do Mar

Tal como vinho tinto e carne vermelha, a harmonização de peixes, ostras e frutos do mar com vinho branco é a mais tradicional. Justamente por serem mais delicadas do que as carnes vermelhas, as carnes brancas precisam de vinhos com menos estrutura do que a maioria dos tintos - mas isso não significa que não se possa harmonizar, por exemplo, um Pinot Noir com atum selado em crosta de gergelim ou um Sangiovese acompanhado de peixe de rio.

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Carnes Vermelhas

Vinho tinto e carne vermelha é a primeira combinação que vem à cabeça ao pensar em harmonização - e é certamente uma das mais triviais também. Como não pensar em Malbec argentino para harmonizar com um tradicional bife de chorizo? Ou um Cabernet Sauvignon para acompanhar uma costela no bafo? Reserve os mais leves e com maior acidez, como Pinot Noir e Gamay, para os pratos com base de carpaccio e rosbife; os intermediários, como Merlot e Carménère, para carnes suculentas; e os encorpados e tânicos, como Malbec, Cabernet e Syrah, para carnes pesadas e gordurosas.

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Carnes Brancas

Carnes brancas pedem vinhos mais leves e com menos taninos para acompanhar. Se preferir os vinhos tintos, sugerimos que escolha um Pinot Noir, Carménère ou corte típico do sul do Vale do Rhône (feito à base de Grenache, Syrah e Mourvèdre). Já se preferir os brancos, vai adorar saber que a Chardonnay e a Sauvignon Blanc são duas cepas que sugerimos sem medo. Espumantes da região de Prosecco também são excelentes parceiros de mesa das carnes de ave, além de ser uma das harmonizações típicas com peru de Natal.

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Massas

Massas diversas com um bom tinto italiano é uma das harmonizações de vinho e comida mais clássicas (e sem erro!) que poderíamos sugerir. E é claro que é difícil resistir à tentação de ficar nas fronteiras da Itália, mas a arte de combinar massas com vinhos vai muito além... Quem diria que um Cabernet Franc chileno harmonizaria tão bem com um nhoque à bolonhesa? Que um tinto do Bordeaux seria a melhor aposta para um pizza de presunto cru e cogumelos? Ou que um Malbec da Argentina poderia acompanhar tão bem uma lasanha?! O segredo é testar seu paladar, afinal o melhor vinho sempre será o que você mais gostar!

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Queijos

Queijos e vinhos já são velhos e conhecidos amigos de harmonização. E a lista de combinações que podemos recomendar é extensa: parmesão e outros queijos duros com Malbec argentino, Primitivo do sul da Itália ou Chianti; cheddar com Cabernet Sauvignon; roquefort ou gorgonzola com Riesling (ou com a deliciosa combinação com vinhos de sobremesa!); queijo brie e camembert com Chardonnay. Só não esqueça que a regra mais importate aqui é se divertir!

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Culinária Japonesa

De modo geral, os vinhos brancos, rosés e espumantes são os mais indicados para acompanhar a comida japonesa, normalmente de preparo detalhista e sabores delicados. A dica principal é: quanto mais leve for a comida, mais leve deve ser o vinho, pois os sabores da comida devem ser acentuados, e não sobrepostos pela bebida; fazer esta adequação é essencial para a harmonização.

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Sobremesa

Os vinhos doces e de sobremesa são, muitas vezes, servidos como aperitivos ou ao lado de queijos salgados ou foie gras, como os do tipo gorgonzola. Mas as harmonizações de sobremesa são um capítulo à parte quando o assunto é harmonização de vinho e comida. Vinho do Porto Ruby e chocolate, por exemplo, é uma das combinações mais tradicionais, assim como Sauternes e crème brûlée, e vinhos de Colheita tardia com mil folhas.

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Risoto

Assim como as combinações de vinho e pizza dependem do que vai na pizza, o mesmo serve para os Risotos dado a sua imensa versatilidade. Se for um Risoto de camarão e frutos do mar, o vinho ideal para esse prato deve ser aromático, macio e de acidez moderada. Uma boa pedida são os vinhos da uva Chardonnay. Já um Risoto de calabresa, bem encorpado e saboroso pedirá tintos também encorpados e frutados, com notas de madeira. Por fim, um Risoto de limão siciliano ficará perfeito com os vinhos brancos e espumantes ácidos e vivos.

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#Dicasdo Francês

Matthieu Péluchon

Vinho Branco

Vinho Tinto

Vinho Rosé

Vinho do Porto

Imagem abridor de garrafa

Vinho Destaque

A Quinta do Vallado

“A QUINTA DO VALLADO, CONSTRUÍDA EM 1716, É UMA DAS QUINTAS MAIS ANTIGAS E FAMOSAS DO VALE DO DOURO...“

Experimente!

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Vinho destaque

#DicasdoFrancês

Vinhos Pontuados

Para te ajudar nessa escolha, preparamos uma seleção de Vinhos Pontuados, assim você pode conferir aqueles que receberam altas notas nas maiores publicações de vinhos do mundo. Os melhores Vinhos reconhecidos mundialmente por sua alta qualidade.

  • França

    Tradição, qualidade e inspiração.

    A França é o mais tradicional produtor de vinhos de qualidade e maior referência em todo o mundo, produzindo uma grande diversidade de estilos, que geralmente servem de inspiração para os vinhos criados em todos os cantos do globo.

  • Itália

    Diversidade, elegância e charme

    A Itália é um país de grandes diversidades e berço de vários dos melhores vinhos do mundo. A marca registrada dos vinhos italianos é uma grande elegância e classe, combinadas com tipicidade e muito charme.

  • Portugal e Espanha

    Diversidade, versatilidade e sabor

    Sem dúvidas, Portugal produz alguns dos maiores tesouros do mundo do vinho, em uma grande variedade de estilos e preços para todos os bolsos. Já a Espanha é um dos países com a maior gama de opções para os amantes dos bons vinhos, oferecendo tintos, brancos e rosados com uma grande variedade de preços e estilos.

  • Chile

    Os queridinhos dos brasileiros

    Em geral, os bons vinhos chilenos são saborosos e concentrados, cheios de fruta madura, elaborados principalmente com variedades francesas, como a Cabernet Sauvignon, a Merlot e a Sauvignon Blanc.

  • Argentina

    Os parceiros ideais para o churrasco

    Em geral, são vinhos de excelente relação qualidade/preço, muito sabor e apelo imediato, fáceis de gostar ao primeiro gole. Além de muitos vinhos saborosos e acessíveis, o país produz também alguns grandes vinhos, de estrutura e complexidade, entre os melhores do mundo.

  • Brasil

    Grandes descobertas

    Apesar da supremacia gaúcha, podem ser encontradas áreas vinícolas de alta qualidade em Santa Catarina e acredite, no interior de São Paulo! E a Rouge tem a missão de garimpar o que há de melhor. Destaque para as Vinícolas Thera (Bom Retiro - Serra Catarinense) e Guaspari(Espírito Santo do Pinhal – SP) que estão recebendo notas inéditas dos principais críticos de vinhos internacionais e colocado o Brasil no mapa dos grandes vinhos do mundo.

#sobreNós

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